Remi's Sweet Treats: 奶油裱花蛋糕

小时候很喜欢吃蛋糕上面的鲜奶油. 觉得它很神奇, 既好吃又可以做成漂亮的花. 可是我接触烘焙后才发现, 从超市买回来的鲜奶油很难裱出清晰的图案和各种花朵. 为什么呢? 因为超市卖的是动物性鲜奶油,而大部分蛋糕店里用的是植脂奶油. 动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸, 对心血管有很大危害. 商家使用植物奶油主要是因为它价格低廉，而且打发后比动物鲜性奶油更加坚挺, 可以用裱出各种清晰的花。

植物奶油不但对人体有害, 它的口味也远远不如天然的动物性鲜奶油.

跟鲜奶油一样, 黄油也有植物版的替代品.

植物黄油, 英文margarine, 是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油. 它有灵活的熔点, 很多西饼店喜欢用它来制作千层酥皮, 因为擀面皮的过程中不会很快熔化, 比黄油好操作得多. 另外, 植物黄油的价钱比动物黄油便宜得多.

黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，在28摄氏度左右会变得非常软，这个时候通过打发使它体积变得膨大，结合其他材料就可以变成裱花用的奶油霜. 奶油霜会比鲜奶油更加厚重些、也更容易腻.

由于动物性鲜奶油很难用于细节比较多的裱花, 动物性黄油就变成了裱花唯一的选择. 可是我觉得传统的奶油实在是太腻太甜了. 为了做出好看又好吃的奶油蛋糕, 我做过好多research和实验. 最后我选择采用意式奶油霜. 它比传统的奶油霜清淡些，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。食谱可以看这里.

在裱花之前，各种花型都会有相对应的奶油霜状态，都需要调节其霜饰的硬度:

第一种：“硬挺型”，奶油霜刚做好的那种状态，十分厚稠。玫瑰就需这种状态，

第二种：软滑型。奶油霜可以坐在低于37度的温水当中用打蛋器来搅拌。搅拌后，奶油霜会变得很柔滑。这种状态可以用来做叶子, 贝壳, Filling, 抹面......

最后还是那句话, 家庭制作要以健康为主, 建议不要采用植物性的原料.